起源

咖啡的來源已无从稽考。诸多传说之一指咖啡原产于埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区，据说是一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发現了咖啡。也有说法是由于种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作為勇士的食物，以提高作战的勇气。 直到11世紀左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时，埃塞俄比亞军隊入侵也门，将咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯兰教义禁止教徒飲酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，違反教义，曾一度禁止並关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不違反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开來。咖啡Coffee这个词，就是來源于阿拉伯语Qahwa，意思是「植物饮料」，后來传到土耳其，变为Kahve，成为欧洲语言中这个词的來源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进逐漸完善。

但在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟断，僅在回教国家间流传；当时主要被使用在医学和宗教上，回教医生和僧侶们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、強身、止血等功效。直到16、17世纪，透过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲，很快地，這种充滿东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到貴族仕绅階级的爭相竞逐，咖啡的身价也跟著水漲船高，甚至产生了「黑色金子」的称号，並且在接下來风起云涌的大航海时代，藉由海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消費版图中。

传入欧洲

1570年，土耳其军隊围攻维也纳，失败撤退時，有人在土耳其军隊的营房中发現一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。16世纪末，咖啡以「伊斯兰酒」的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。 最初有的天主教宗教人士认为咖啡是「魔鬼饮料」，怂恿当时教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并于1600年为咖啡举行洗礼，因此咖啡在欧洲逐步普及。 17世纪咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断，在欧洲价值不菲，只有欧洲上层人物才能饮用咖啡。直到1690年，一位荷兰船長航行到也门，得到几棵咖啡苗，开始在荷属印度(現在的印度尼西亚)种植成功。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送給一位驻巴西的西班牙人，他在巴西試种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生長，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。

咖啡原产于非洲，有许多变种。每一变种都同特定的气候条件和一定的海拔高度有关。野生咖啡树是常绿灌木，高3米至3.5米，分支上有白色小花，具有茉莉花的香味。果实长1.5至1.8厘米，红色，内有相邻排列的两粒种子，每粒种子外均包有内果皮和表膜。

全世界的咖啡属植物大约有60多种，人工栽培用于制作咖啡的只有25种，其中用作商品咖啡的只有4种：大果咖啡（Coffea liberica）、中果咖啡（Coffea canephora）、小果咖啡（Coffea arabica）和高产咖啡（Coffea dewevrei）。

被公认为最良品种，只能生长在海拔600米以上、土地肥沃、排水良好的丘陵地带，因此最初仅种植于喀麦隆和几内亚高原，后引入拉丁美洲和亚洲。

原产地在中非。变种之一为粗壮咖啡（Coffea robusta），其耐病能力和产果率更高，能栽培于小果咖啡无法生存的湿热地区，主要用来生产速溶咖啡。

原产地是利比里亚，分布很广，耐性很强，但质量较差。

喝咖啡也是一种文化　各种讲究不容忽视

当欧洲人第一次接触到咖啡的时候，他们把这种诱人的饮料称之为“阿拉伯酒”，当保守的天主教徒诅咒咖啡为“魔鬼撒旦的饮料”的时候，他们绝不会想到他们从“异教徒”那里承袭来的是一种何等珍贵的东西。 作为世界上最早饮用咖啡和生产咖啡的地区，阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡历史一样古老而悠久。在阿拉伯地区，现在人们对于咖啡的饮用无论是从咖啡的品质，还是饮用方式、饮用环境和情调上，都还保留着古老而悠久的传统和讲究。 在阿拉伯国家，如果一个人被邀请到别人家里去喝咖啡，这表示了主人最为诚挚的敬意，被邀请的客人要表示出发自内心的感激和回应。客人在来到主人家的时候，要做到谦恭有礼，在品尝咖啡的时候，除了要赞美咖啡的香醇之外，还要切记即使喝得满嘴都是咖啡渣，也不能喝水，因为那是表示客人对主人的咖啡不满意，会极大地伤害主人的自尊和盛情的。

在欧洲，咖啡文化可以说是一种很成熟的文化形式了，从咖啡进入这块大陆，到欧洲第一家咖啡馆的出现，咖啡文化以极其迅猛的速度发展着，显示了极为旺盛的生命活力。 在奥地利的维也纳，咖啡与音乐、华尔兹舞并称“维也纳三宝”，可见咖啡文化的意义深远。 在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！”把男人等同于咖啡，这是何等的非比寻常。

意大利人对咖啡情有独钟，咖啡已经成为他们生活中最基本和最重要的因素了。在起床后，意大利人要做的第一件事就是马上煮上一杯咖啡。不论男女，几乎从早到晚咖啡杯不离手。 在法国，如果没有咖啡就像没有葡萄酒一样不可思议，简直可以说是世界的末日到了。据说历史上有一个时期，法国由于咖啡供应紧张而导致许多法国人整日无精打采，大大影响了这个国家正常的生活。1991年“海湾战争”爆发，法国人担心战争会给日常生活带来影响，纷纷跑到超级市场抢购商品，当电视台的采访记者把摄像机对准抢购商品的民众时，镜头里显示的却是顾客们手中大量的咖啡和方糖，一时传为笑谈。

The Coffee House in France

法国人喝咖啡讲究的不是咖啡本身的品质和味道，而注重饮用咖啡的环境和情调，表现出来的是优雅的情趣、浪漫的格调和诗情画意般的境界，就像卢浮宫中那些精美动人的艺术作品一般。从咖啡传入法国的那一天开始，法国的文化艺术中就时时可见咖啡的影响和影子。17世纪开始，在法国，尤其是在法国的上流社会中，出现了许多因为品饮咖啡而形成的文化艺术沙龙。在这些沙龙中，文学家、艺术家和哲学家们在咖啡的振奋下，舒展着他们想象的翅膀，创造出无数的文艺精品，为世界留下了一批瑰丽的文化珍宝。

美国是个年轻而充满活力的国家，这个国家的任何一种文化形式都像它自身一样，没有禁锢，不落窠臼，率性而为，美国的咖啡文化也不例外。美国人喝咖啡随意而为，无所顾忌，没有欧洲人的情调，没有阿拉伯人的讲究，喝得自由，喝得舒适，喝出自我和超脱。美国是世界上咖啡消耗量最大的国家，美国人几乎时时处处都在喝咖啡，不论在家里、学校、办公室、公共场合，还是其他任何地方，咖啡的香气随处可闻。据说第一次载人登月的阿波罗十三号宇宙飞船，在返航途中曾经发生了故障，在生死关头地面指挥人员安慰飞船上的宇航员说：“别泄气，香喷喷的热咖啡正等着你们呢！”

公司里的咖啡文化

西方的一些公司里，大多会为自己的职员和客户们供应免费的咖啡，讲究的公司里都要摆放几套高档的咖啡用具，比如精美的意大利咖啡壶、细腻的英国骨瓷咖啡杯等等，这体现了一种企业文化的内涵。向公司职员提供免费咖啡实际上是企业老板的一种人文关怀，显示出一种亲和力。但“世界上没有免费的午餐”，在西方有个说法，福利待遇越好的公司，管理就越发严格，职工的工作量就越大。在紧张的工作压力之下，喝上一杯咖啡，在公司的休息区内舒展一下酸懒的腰身，无疑是一种调剂和享受，这一点深谙调动员工积极性的老板们是早就想到了的。免费咖啡可谓是“花小钱办大事”，最大限度地让员工发挥他们身体和精力上的潜能，为公司，为老板创造更多的效益，同时联络了劳资双方的感情，也促进了员工的团队观念，达到了互相协作的目的。

研究人员发现，在12000名中年人中，那些每天喝4杯或更多咖啡的人，比那些很少喝一杯咖啡的人患糖尿病的风险更低。这项发现被发表在美国的《流行病学》杂志上，它与以前的几项研究结果相符。咖啡为何会降低糖尿病风险的确切原因现在还不太清楚，但一种可能是， 咖啡中的镁或绿原酸等特定成分提高了人体对血糖的调节能力。一些研究还提出， 咖啡因咖啡对新陈代谢产生的刺激可能有助于控制体重。当人体失去对胰岛素荷尔蒙(将糖分从血液中运输到细胞中，以提供能量)的敏感性，二型糖尿病风险就会随之升高。这种紊乱与肥胖有着密切关系。一些研究发现，与喝咖啡的人相比，喝含糖软饮料和果汁的人具有更高的肥胖风险和糖尿病风险。

然而，最近这项研究指出，喝含糖软饮料并不存在糖尿病风险因素。这项研究是由巴尔的摩约翰斯霍普金斯公共医学院的博士生尼娜·佩尼特领导的，据研究人员说，这些发现还不能最终规定人们是应该喝咖啡还是喝含糖饮料。主要研究员琳达·卡奥告诉路透社说，像通常一样保持适度饮用是非常重要的。她考虑一会说：“我感觉现在推荐人们饮用咖啡还为时尚早。” 卡奥指出，虽然并没有研究证据表明咖啡对糖尿病不利，但研究中发现它能引起血压升高等其他不利因素。研究人员表示，令他们吃惊的是，这项研究并没发现含糖饮料与二型糖尿病之间有什么联系。卡奥和佩尼特表示，参加这项研究的中年人喝了很少的含糖饮料，这种情况可能让含糖 饮 料与糖尿病间的关系变得不明显。卡奥说：“适度的饮用咖啡仍然非常重要，而且依然应该谨慎靠近含糖饮料。”

霍普金斯医学院的研究人员的这些发现是以美国的12204名中年人的调查资料为依据，这些人在1987年-1999年间被追踪调查，调查开始时他们都没有糖尿病史。调查人员通过问卷调查对参与者的饮食情况进行了详细询问，其中包括他们多久喝咖啡和含糖软饮料及果汁。同时还对他们的运动情况、抽烟习惯、饮酒量和其他生活方式进行了调查。在考虑了其他影响因素后，咖啡饮用者发展成二型糖尿病的风险仍然更低。在研究期间，那些每天喝4杯或更多咖啡的人只有低于1/3的人被诊断出患上了糖尿病。卡奥表示，虽然咖啡与糖尿病之间的联系非常吸引人，但我们还需要更多的研究，以确定是否咖啡本身对糖尿病风险真正具有影响力。

芬兰和瑞典科研人员最新公布的一项长期跟踪调查结果显示，适量饮用咖啡可以预防和延缓老年痴呆症。研究结果发现，每天饮用3杯至5杯咖啡的中年人到老年后患老年痴呆症的几率，比每天饮用2杯以下咖啡和每天饮用5杯以上咖啡的人要低65%。以往的一些研究成果证实，咖啡对帕金森氏症和某些心血管疾病具有一定的预防作用。咖啡里含有丰富的抗老化及其他保护神经的成分，因此适量饮用咖啡会有预防和延缓老年痴呆症的效果。

美国胃肠病学会主办的《胃肠病学》月刊近日发表研究报告说，每日喝两杯以上的咖啡或茶，可能显著减少慢性肝病高危人群罹患慢性肝病的几率。美国国家糖尿病、消化系统疾病和肾病研究所的医学博士康斯坦丝·鲁尔和她的同事詹姆斯·埃弗哈特一起进行了这项研究。他们利用首次全美健康营养普查及随后的流行病学跟踪调查资料，对总共9849人进行平均19年的持续跟踪调查，评估了其咖啡或茶的摄入量。这些受调查者每日咖啡或茶的摄入量从0杯到16杯不等。研究结果显示，每日喝两杯以上咖啡或茶的人患慢性肝病的几率为每天喝不到1杯者的一半。鲁尔说：“现在就鼓励患者多喝咖啡或茶还为时太早，但我们的研究结果有可能给慢性肝病高危人群提供一种降低患病几率的切实可行的办法。

此外，我们希望这项研究结果给正在研究肝病发展过程的人提供指导。”鲁尔同时指出，这项研究仅表明喝咖啡或茶可帮助酗酒、超重、有糖尿病或铁负荷过量的人减少患肝病的风险，但没有证据表明咖啡和茶能减少人们因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的风险。近几年来，越来越多的证据表明咖啡能降低患肝硬化和肝癌的风险。鲁尔说，咖啡和茶的保护作用应部分归功于咖啡因，但其中机理还需进行进一步研究。

有研究发现人体内的咖啡因对严重脑组织创伤患者预后有一定影响。2004年10月在美国拉斯维加斯举行的美国麻醉医师年会上报道了这项研究结果。 该项研究包括31例严重脑组织创伤患者。目前认为咖啡因在机体内是通过与腺苷受体的相互作用而发挥生理效应的，腺苷受体广泛存在于机体中以及大脑实质中。特别是被称为A1的特定受体在脑组织创伤的病理过程中发挥保护神经元的作用。根据匹兹堡大学医学院复苏研究Safar中心主任Patrick M.Kochanek医学博士的说法，咖啡因是通过促进脑组织中A1新受体的合成从而改善脑组织创伤的预后，但也可能是通过其它机制而发挥作用。

“应用咖啡因能够上调腺苷A1受体的表达，从而在大脑处于危机的时候提供强有力地保护”。Kochanek博士评论说，“脑组织创伤在神经麻醉科是相当常见的疾病，而目前尚无特效药物可以用于脑外伤患者以改善他们的预后。” 尽管仍然需要更多的研究来彻底阐明 咖啡因对中枢神经系统的作用，kochanek博士指出：“现有资料提示万一您不幸遭遇了严重头部创伤，而你已经摄入了咖啡因或者你一直定期服用 咖啡因，都将会为你的脑组织创伤提供保护作用。”

西班牙研究人员发现，经常喝咖啡能减少女性患中风的危险。发表在美国心脏协会循环期刊上的一项研究认为，与每天喝不到一杯的女性来说，一天喝四杯以上咖啡的女性患中风的危险降低20%；每天喝二到三杯患中风的危险可减少19%；每周喝五到七杯可减少12%， 西班牙研究人员对参加护士健康研究的83076名女性的资料进行了分析，参与者在1980年开始参加研究时没有患中风、心脏病、糖尿病或癌症等疾病，这些女性每二至四年填写两次有关所吃食物频率的调查问卷，在持续24年的研究期间，有2280人患了中风。研究结果显示，对不吸烟的女性来说，咖啡的好处更明显，从不吸烟或已经戒烟的女性，每天喝四杯以上的咖啡，能使患中风的危险减少43%；而对吸烟的女性来说，如果每天喝四杯以上咖啡，那么患中风的危险只减少3%。研究人员说，咖啡的潜在好处无法取代吸烟对健康的不利影响。除了吸烟外，高血压、糖尿病以及高胆固醇也会中和咖啡的效果。研究人员指出，咖啡只对健康的人有利，而有任何健康问题的人(像是失眠、焦虑、高血压或心脏问题)则反而会因为咖啡而使病情恶化，因此，这些人是否喝咖啡应与医生讨论。

这篇报告刊登在4月24日出版的美国《循环》月刊。科学家根据对12.8万名男女长达20年的跟踪调查研究发现，饮用过滤咖啡，而不是速溶或法式咖啡，不会增加患心脏病的几率。“我们相信，这项报告清晰地表明，饮用过滤咖啡与冠心病之间没有联系，”西班牙马德里自治大学医学院讲师埃丝特·洛佩斯－加西亚说，“这是一个好消息，因为咖啡是世界上消费最广泛的饮品之一。” 不过，报告说，相比普通人，嗜喝咖啡者吸烟和饮酒的频率也更高，而后两种因素可增加心脏病发病风险。研究者还发现，心脏病与咖啡因摄入量的多少无关。不过，美国哈佛大学公共卫生学院的罗布·凡·达姆说，这并非意味着所有人都可以超量饮用咖啡。“我们无法排除在少量人群中喝咖啡与心脏病风险之间的关联，”凡·达姆在一份声明中说。《美国医学会杂志》3月刊登的一篇文章说，某种肝脏酶基因新陈代谢速度较慢的人如果大量饮用咖啡容易引发心脏病。

据美国《生命科学》杂志报道，一项新研究显示，咖啡不光能让人们更加精力充沛，它能缓解某些运动带来的疼痛，而且与一个人是否有喝咖啡的习惯无关。前自行赛车选手、伊利诺斯大学运动机能学和社会健康教授罗伯特·摩特尔称，咖啡因对参与疼痛处理的大脑和脊髓的系统起作用。研究结果显示，偶尔喝咖啡的人和经常喝咖啡的人在饮用咖啡后锻炼，他们的痛感都减轻了。

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